Apipoli İnvertaz Enzim Satış Direktörü Serdar Çuhadar, 100 litrelik kazanda invert şerbetin nasıl hazırlandığını adım adım anlatıyor: 2:1 oran, 60 °C sınırı, pH ayarı ve enzimin doğru eklenmesi.
Videoda neler var?
Suyu 80 °C'ye kadar ısıtın
100 litrelik kazana 33 litre su koyun ve karıştırmadan 80 °C'ye kadar ısıtın. Bu sıcaklık yalnızca su içindir.
Şekeri 2:1 oranında, parça parça ekleyin
Karıştırıcı dakikada yaklaşık 40 turda dönerken 67 kg şekeri 10'ar kilo hâlinde ekleyin; her eklemeden sonra 2–3 dakika bekleyin. Oran her zaman 2 ölçü şeker, 1 ölçü sudur (yaklaşık %67 şeker, %33 su).
Şerbeti uzun süre 75 °C'nin üzerinde tutmayın
Şekerli şerbet 75–80 °C ve üzeri sıcaklıklarda uzun süre kalırsa HMF oluşma riski başlar. Şerbeti pırıl pırıl berrak olana kadar karıştırın, ardından enzim için 50–60 °C'ye inmesini bekleyin.
pH'ı limon tuzuyla 4,5–5,5'e ayarlayın
Örnek olarak 100 kg şerbete 12 gr (tona 120 gr) limon tuzu pH'ı 4,5–5,5 aralığına indirir. Suyun sertliğine göre miktar değişebilir; pH'ı ölçerek ayarlayın.
Sıcaklığı 50–60 °C'de tutun
Enzimi eklemeden önce şerbetin 50–60 °C aralığında olduğunu termometreyle kontrol edin. 55 °C yeterlidir, 60 °C üst sınırdır.
Enzim miktarını tablodan seçin
Şerbetin kaç saatte invert olmasını istediğinize göre miktarı dozaj tablosundan seçin. 100 kg şerbet için 6 saatte 54 gr, 12 saatte 23 gr, 24 saatte 12 gr, 48 saatte 7 gr.
Enzimi önce suda çözün
Toz enzimi doğrudan sıcak şerbete serpmeyin, topaklanır. Yarım litrelik bir pet şişeyi yarısına kadar çeşme suyuyla doldurun, enzimi ekleyip iyice çalkalayın. Enzim 70 °C'nin üzerinde aktivitesini yitirir; sıcak su kullanmayın.
İnce akışla ekleyip devri düşürün
Karıştırıcı dönerken enzimli suyu serçe parmağı kalınlığında ince bir akışla dökün, ardından devri dakikada 10–20 tura düşürün.
Seçtiğiniz süre boyunca bekleyin
24 saatlik dozu kullandıysanız şerbeti 24 saat boyunca 50–60 °C'de yavaşça karıştırın. Ertesi gün aynı saatte şerbet invert olmuştur.
Soğutun, karıştırın, besleyin
Şerbeti sıcakken paketlemeyin. Vitamin katkısı eklemek isterseniz bunu şerbet dinlenip sıcaklığı 30–35 °C'ye düştükten sonra yapın. 30 °C'nin altına inince 1 dakika karıştırın; şerbet arılara verilmeye hazırdır. Bahar beslemesinde de şerbet 2:1 hazırlanır, gerekiyorsa yalnızca verirken inceltilir.
Evde kalite testi
Satın aldığınız hazır invert şurubun katkılı olup olmadığını anlamak için 2 kg şeker ve 1 litre suyla, kaynatmadan 60–70 °C’de bir şerbet hazırlayın. Bir bardağını satın aldığınız şurupla yan yana bir tepsiye dökün. Satın alınan şurup sizin 2:1 şerbetinizden daha koyu kıvamlıysa kıvam artırıcı veya koruyucu içeriyor olabilir.